¿Qué hace único al Prosciuto di Parma?
El plato italiano conocido como Prosciuto di Parma, o jamón de Parma en español, es uno de los mejor alabados en el mundo para hacer preparaciones culinarias. Lo cierto es que tiene como competidor al jamón serrano español, y también a variedades de los Alpes austríacos. Aún así, el italiano es el protagonista de nuestro artículo de hoy y queremos contarte cuáles son las características que le hacen tan especial.
Para conseguir el sabor que tiene el jamón de Parma se tienen que dar una serie de condiciones que analizaremos a continuación. La primera de ellas es la raza del cerdo, ya que se utilizan específicas para conseguir la carne deseada. Pero, también influye el clima al que se seca, así como el tiempo de curación al que se somete a la pieza antes de ser puesta en el mercado.
La calidad del cerdo
Al igual que ocurre con otros alimentos típicos de algunos países, la calidad de la materia prima debe ser óptima para conseguir un producto con su sabor característico. En Italia se usan una raza específica de cerdos y varias mezclas de estos para lograr el resultado deseado. Además de la denominación de origen, el animal es alimentado con una dieta que incluye diferentes tipos de cereales, verduras y otros productos en una proporción estudiada para conseguir su particular sabor. Cualquier cambio en estas dos características haría que el Prosciuto di Parma dejase de ser tal cosa.
Curación y climatología
El jamón de Parma es un producto fresco que no recibe cocción. Este proceso de curación se lleva a cabo al aire libre o en recintos cerrados con condiciones climáticas controladas. Sin embargo, cualquier cambio en la humedad, la temperatura o el propio aire pueden afectarle. De ahí que con la misma receta, con el mismo cerdo e idéntica alimentación no se consiga un jamón igual en cualquier otra región de Italia o del mundo. Por eso la fama de Parma a la hora de elaborar el jamón italiano más apreciado.
Por último, el tiempo de curación es fundamental para un producto óptimo. Menos de 12 meses no está recomendado para los que adoran el sabor más intenso, aunque se consiguen productos a un menor precio con tiempos inferiores a esta cifra. La mejor calidad se encuentra entorno a los 24 meses.
Y ahora que has descubierto los secretos del Prosciuto di Parma quizás te interese conocer alguna de las recetas con las que sacar el máximo partido a este ingrediente propio de Italia. En este caso te propongo preparar su equivalente con este plato de bocaditos de jamón serrano con membrillo
>¡No te pierdas esta receta!: Delicioso jamón glaseado para la Navidad