Deliciosos cupcakes con frosting especiado (libres de gluten y lácteos)

Perfectos para una celebración especial o para llevar a la casa de amigos, estos cupcakes especiados se convertirán rápidamente en tus favoritos. Aunque cueste creerlo son libres de gluten y no contienen una gota de lácteos. Su textura esponjosa y el frosting con canela (de aroma magnífico) los hace verdaderamente irresistibles. Descubre la receta a continuación.

Ingredientes

Para los cupcakes

• ½ taza de aceite de canola
• ½ taza de leche de almendras u otra leche vegetal
• 1 vasito de yogur de coco
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharada de reemplazo de huevo (puede ser chía hidratada)
• 2 tazas de harina de arroz
• ½ cucharadita de goma xántica
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• 1 cucharadita de canela en polvo (más lo que se precise para decorar al finalizar)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• ⅛ cucharadita de clavo de olor

Para el frosting

• ¼ taza de margarina vegana a temperatura ambiente
• 1 ½ taza de azúcar impalpable
• 1 cucharada de leche de almendras sin endulzar u otra leche vegetal
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla sin gluten

Paso a paso

Para los cupcakes

1. Precalienta el horno a temperatura media.
2. Mezcla en un bol el aceite, la leche vegetal, el yogur, el azúcar y el reemplazo de huevo.
3. En otro bol mezcla la harina, la goma xántica, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela, la sal, el clavo de olor y la nuez moscada.
4. Agrega la mezcla de secos a la de húmedos y mezcla bien.
5. Coloca la preparación en pirotines o directamente en los moldes para muffins. Llena ¾ partes de cada orificio.
6. Cocina hasta aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que estén apenas dorados.
7. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting

1. Coloca los ingredientes en un bol y bate hasta que la preparación esté aireada. Aproximadamente 1 minuto.
2. Esparce sobre cada cupcake y espolvorea canela por encima.

Como ves, la preparación de los muffins es muy sencilla y rápida. Quedarás prendado de su textura húmeda y su riquísimo sabor. El frosting, por su parte, le añade el toque particular que hace que esta receta sea única. Y tú, ¿qué esperas para probarla?

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