Estas bebidas también sirven para cocinar platos exquisitos

Hoy mientras acompañaba mi cena con una buena copa de tinto pensé cuán delicioso resulta este vino no solo con las comidas, sino también para preparar distintas recetas. Y es que, aunque no lo creas, existen algunas bebidas  –alcohólicas o no– que los cocineros suelen usar porque destacan el sabor de los alimentos durante el proceso de cocción.

Entre las más populares que también sirven para cocinar platos exquisitos están los vinos, la cerveza, el brandy y nuestro querido café.

Todas ellas le dan un toque especial a las comidas, y en algunos casos hasta convierten una opción normal de todos los días en un gourmet digno del mejor comensal. ¿Que tienes tus dudas? Ya mismo te lo probaré.

¿Cómo usar el vino para hacer platos deliciosos?

El vino es de las bebidas más útiles para preparar platos exquisitos ya que tiene tres modos de usarse:

• Como ingrediente de adobo: se usa en la maceración de carnes y pescados.
• Como líquido para cocinar un plato: para hervir un alimento a fuego lento hasta que se reduzca la salsa.
• Como condimento en un plato acabado: se agrega al plato justo antes de servir.

Su función es mejorar y acentuar el sabor y aroma de los alimentos que se cocinan. Por eso es mejor no emplear muy poco, sería un derroche para nada, ni demasiado, en cuyo caso dominaría al verdadero sabor del plato. Nada de extremos, una medida media bastará para fortalecer el gusto final.

Pollo en salsa de vino tinto

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 libras de mitades pechuga de pollo (sin piel y deshuesadas)
• 1 cucharada de paprika
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de vino tinto
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe el ajo hasta que esté blandito.
2. Coloca el pollo en la sartén y cocina unos 10 minutos por cada lado hasta que las pechugas no se vean rosadas y se evaporen los jugos.
3. Escurre el aceite de la sartén. Espolvorea el pollo con la paprika y el azúcar moreno.
4. Hora de verter el vino tinto alrededor del pollo. Tapa la sartén y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos.
5. Mientras cocinas, baña el pollo en la salsa de vino. Sazona al gusto con sal y pimienta.

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Usando la cerveza para cocinar

Si eres de los que gustan de la cerveza, te alegrará saber que esta bebida le añade un sabor exquisito a las sopas, guisos y arroces pero también a los postres, a los que se agrega durante la cocción.

Pero también se puede usar para marinar y para reducir salsas. Por su bajo contenido alcohólico es un ingrediente que puede sustituir fácilmente cualquier líquido.

Te propongo un fondant de cerveza para acompañar los postres.

Fondant de cerveza

Ingredientes

• 1½ tazas de coliflores frescos
• 2 tazas de flores frescas de brócoli
• 2 tazas de queso cheddar (rallado)
• 1 taza de queso suizo (rallado)
• 1 taza de gruyere (triturado)
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1½ tazas de cerveza
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 pan baguette (cortado en cubos)
• 4 tazas de agua

Preparación

1. En una cacerola grande, pon el agua a hervir. Agrega el brócoli y la coliflor, tápalos y deja que se cocinen durante 3 minutos.
2. Escurre los vegetales y ponlos inmediatamente en agua helada. Vuelve a escurrir y sepáralos.
3. En un tazón grande, mezcla los quesos y la harina. Ahora en un cazo grande calienta la cerveza y el jugo de limón a fuego medio hasta que se formen burbujas en la superficie.
4. Luego baja el fuego a medio-bajo y añade un puñado de la mezcla de queso. Revuelve constantemente hasta que el queso se derrita completamente. Sigue agregando queso, un puñado a la vez, dejando siempre que el queso se derrita.
5. Ponle la mostaza y continúa cocinando. Revuelve la mezcla hasta esté espesa y suave.
6. Ya lo puedes pasar para un recipiente de fondant y mantenerlo caliente.
7. Se sirve con los cubos de pan y los vegetales que habíamos reservados.

También se hacen platos sabrosos con el brandy

Como el brandy se hace a partir del vino,  resulta un excelente aliado para preparar platos sabrosos. El único aspecto a tener en cuenta es que no se debe de usar mucha cantidad por el sabor tan fuerte que todos sabemos que tiene esta bebida.

Su función es dar un toque leve a los alimentos. Y por ello se usa mucho para flamear o se añade a las masas para saborizarlas. Postres como los crepés y los pasteles agradecen el brandy como ingrediente.

Pero me gustaría que te arriesgaras hoy con un sabroso jamón glaseado con brandy.

Jamón glaseado con brandy

Ingredientes

• ¾ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de mostaza integral
• 1 jamón sin hueso completamente cocido (6 libras)

Preparación

1. Precalienta el horno a 275 grados Celsius.
2. Usando un cuchillo afilado, marca el jamón en un sentido y luego en el otro para formar rombos.
3. Colócalo en una bandeja para hornear y cubre bien con papel de aluminio. Hornea durante 1½  horas.
4. En un cazo pequeño combina el azúcar moreno, el brandy y la mostaza. Deja que hierva a fuego medio y cocina durante 3 minutos hasta que se forme un almíbar.
5. Saca el jamón del horno y aumenta la temperatura a 350 grados.
6. Utiliza una brochita para cubrir todo el jamón con abundante almíbar. Llévalo de vuelta al horno por 35 minutos hasta que notes un glaseado pegajoso, grueso y dorado.

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¿Cómo usar el café en la repostería?

Aunque el café es una de las más deliciosas y estimulantes bebidas de todos los tiempos –te lo dice una bebedora empedernida–, lo cierto es que con él puedes preparar platos de repostería muy ricos.

Y es que tanto el sabor a tostado de este grano, como su ligera amargura lo convierten en un complemento perfecto para muchos tipos de postres donde se combinan variados ingredientes.

Mira que exótica resulta esta receta de Bananas en sirope de café

Bananas en sirope de café

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• ½ taza de granos de café
•  ½ taza de azúcar
• 2 tiritas de cáscara de limón
• 1 ramita de canela (partida en trozos)
• 8 bananas medianas
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 yogur

Preparación

1. En un cazo mediano, mezcla el agua con los granos de café y deja que hierva. Luego cocina a fuego lento durante 20 minutos.
2. Añade el azúcar, la cáscara de limón y la canela, y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, pela las bananas y córtalas en rodajas diagonales de ½ pulgada de espesor. Combina las rodajitas con el jugo de limón.
4. Cuando esté listo el sirope de café, viértelo sobre las bananas y deja refrescar a temperatura ambiente. Luego lleva a la nevera por dos horas hasta que se enfríe completamente.
5. A la hora de servir, coloca las bananas y el sirope sobre el yogurt.

Apuesto a que no tenías idea de que estas bebidas también sirven para cocinar platos exquisitos.

Ahora que ya lo sabes, embúllate a preparar estas recetas y seguir buscando ideas para que el vino, el brandy, la cerveza y el café sean también protagonistas en la cocina de tu hogar.

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