Tacos de fajitas vegetarianas

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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• ½ cebolla morada en julianas
• 2 zanahorias en julianas
• 1 ajo picado en láminas
• 1 pimiento verde en julianas
• 1 pimiento rojo en julianas
• 2 calabacines en juliana
• Salsa de soya al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Para servir:
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Guacamole

Preparación:

1. En un sartén a fuego alto calienta aceite.
2. Agrega las cebollas y el ajo y cocina durante 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega la zanahoria y los pimientos, mezcla y deja cocinar durante 8 minutos, mezclando ocasionalmente para que los vegetales se doren por todos lados.
3. Luego, agrega la calabaza italiana y mezcla bien, deja cocinar por 8 minutos para que los sabores se integren. (si es necesario, agrega más aceite de oliva).
4. Por último, agrega la sal y la salsa de soya, revuelve bien y cocina durante 8 minutos o hasta que evapore el líquido.
5. Si los deseas más crocantes, puedes dejarlos cocinar durante 5 minutos más.
6. Sirve las verduras en tortilla de maíz, acompaña con guacamole y cilantro fresco. También puedes agregarle una salsa picante si así lo deseas.