Carne de res madurada: ¿Qué es y por qué deberías preferirla?
La carne de vacuno es una de las opciones de proteína más populares del mundo. Nadie se resiste a un buen filete a la parrilla, ¡yum! La clave de una carne de óptima calidad está en su adecuado manejo y conservación en el supermercado, pero también ten en cuenta la maduración si quieres disfrutar de una comida inolvidable.
A continuación te explicamos en detalle los procesos y de qué se trata la maduración:
El manejo de la carne
Estamos acostumbrados a adquirir la carne de res fresca en la carnicería tradicional, pero hay almacenes que ofertan el producto madurado. La calidad del producto nacional suele depender de una cadena de procesos que tienen lugar con la más alta eficiencia y respetando desde el animal, hasta el proceso de empaque y enfriamiento. En Jumbo, cadena de supermercados de Cencosud, el proceso comienza con la compra del ganado en pie, luego llega el sacrificio en plantas tipo exportación con certificaciones HAC. En este punto, Jumbo incluye un proceso de premaduración de 2 días para luego hacer el desposte, deshuese y empaque al vacío de la carne.
El producto terminado se almacena 8 días para finalmente ser despachado a las tiendas Jumbo del país.También cuentan con carnes importadas de varios países.
¿Qué es la carne madurada?
La carne de res fresca, dependiendo de la zona de la res de donde proviene, tiene sus cualidades específicas. Algunos cortes son suaves por naturaleza, otros necesitarán más tiempo de cocción para estar tiernos. ¿Qué es la maduración de carne de vacuno? Es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza las enzimas naturales de la carne que, con el tiempo la ablandan lentamente y potencian su sabor.
No debería faltar en tu mesa
La carne de res madurada desarrolla unos matices únicos y espectaculares; por eso es garantía de increíble sabor, aroma y textura. Su terneza no se compara a la de ninguna carne que hayas consumido antes, garantizado. Con ella podrás cocinar el tiempo adecuado según tu receta y gusto, sin que se endurezca o pierda propiedades. Notarás la diferencia y luego no querrás comprar nada más.
Consejos para la compra
A la hora de comprar, puedes buscar tu corte preferido en la sección de carnes del supermercado, pero también puedes ir directo a la venta asistida y allí recibir la asistencia de un maestro carnicero que te indique qué corte resultaría mejor para esa cena que estás organizando. El empleado también te explicará en detalle sobre la maduración del producto y la mejor manera de darle sabor.