¿Es mejor usar azúcar blanco o azúcar moreno en tus galletas?
El tipo de azúcar que utilizas en tus galletas y preparaciones dulces puede determinar su textura y buena parte de las reacciones que se llevan a cabo con sus ingredientes. Hoy queremos explicarte por qué es mejor uno u otro azúcar, el moreno y el blanco. Y es muy probable que te sorprendas porque todo dependerá de qué tipo de galletas quieras hacer.
El azúcar blanco
Las recetas que incluyen mantequilla deberían prepararse siempre con azúcar blanco. No se trata de una opción estética, sino de una cuestión de cómo funciona este tipo de azúcar al mezclarlo con este ingrediente. En realidad, el azúcar blanco es capaz, gracias a su PH neutro, a eliminar más gluten antes de que la masa se asienta.
El resultado de unas galletas que incluyan la combinación de mantequilla con azúcar blanco es una preparación con masas más finas y crujientes, todo lo contrario a lo que conseguirías utilizando el azúcar moreno.
El azúcar moreno
Cuando el bicarbonato de soda forma parte de las recetas, la composición del azúcar moreno permite conseguir dióxido de carbono mediante un proceso de oxidación de éste. De esa manera, las galletas que resultan están mucho más esponjosas y blanditas, logrando una receta realmente abizcochada.
Y, ¿qué pasa con aquellas recetas que llevan ambos ingredientes? ¿Qué tipo de azúcar deberías utilizar? En realidad, para no fallar, la proporción de cada uno de los azúcares debería mezclarse para conseguir lo mejor de ambas opciones. Eso sí, a veces la química requiere de experimentos previos para dar con la receta ideal. ¿Te animas a experimentar con el azúcar en tus galletas?
Como ves, no es casual que algunas recetas de galletas lleven uno u otro tipo de azúcar. Con la explicación que te hemos dado hoy seguramente no se te ocurra volver a cambiar de ingrediente. ¿O sí? Sin embargo, en la sociedad todavía hay muchas dudas sobre este tema y en ese sentido te animamos a descubrirlas en nuestro artículo: Mitos: ¿El azúcar moreno es más sano?
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